油温175度是什么状态

车之城

油温175度时油面波动频繁，并且有少量的轻烟，油向中间翻滚。蘸一滴面衣滴入油锅中，如果面衣一直沉到锅底，则表示油温较低；如果面衣沉下去又立刻浮上来的话，油温则是在70℃左右；如果面衣沉到一半就浮上来的话，油温则是75~80℃左右；如果面衣滴下后在油面上扩散时，油温则是在85~95℃左右。                油温175度是什么状态
或者将一根新的木块插入油锅中，如果油锅一下子就沿着筷子传上来，油温则是在85℃以上；如果是小泡泡传上来，油温则是在75~80℃左右；如果是泡泡一个接一个冒上来的话，油温则是70℃左右。对于一些原料质比较老的形状大的，下锅就让油温高一些，也是为了让热量快速进入原料内部。相对应的原料质嫩或形态较小、耐受力较差的下锅时，这个时候油温可低些。